Degustazione Zýmē

€360,00

Composizione box degustazione vini zyme (6 bottiglie da 750ml):

• 1 x Valpolicella Classico Superiore DOP 2018 – Zýmē
• 1 x 60/20/20 Cabernet IGP 2020 – Zýmè
• 1 x Oseleta IGP 2013 – Zýmē
• 1 x Kairos IGP 2019 – Zýmē
• 1 x Syrah IGP 2016 – Zýmē
• 1 x Amarone Classico Della Valpolicella DOCG 2017 – Zýmē
  

degustazione vini zyme

• 1 x Valpolicella Classico Superiore DOP 2018 – Zýmē
  VITIGNI: Corvina 40%, Corvinone 30%,  Rondinella 25%, Oseleta 5%
  NOTE DI DEGUSTAZIONE: Si presenta di colore rosso rubino di media intensità con riflessi granati. Profumi di ciliegia matura, marasca, prugne leggermente appassite. In bocca: caldo, morbido, avvolgente. Continuano la frutta matura e le spezie, con equilibrio ed eleganza, mantenendo una buona persistenza.
  TEMPERATURA DI SERVIZIO: 15-18°C
  ABBINAMENTI: a tutto pasto, ottimo con la cucina a base di piatti di terra, salumi e formaggi, carni.
  GRADAZIONE ALCOLICA: 14% vol.
  APPROFONDIMENTI: tecnica di vinificazione di ‘Ripasso’ tradizionale della zona della Valpolicella. Fermentazione da uva fresca nel mese di settembre/ottobre a temperature naturali, a gennaio seconda fermentazione sulle bucce dellʼAmarone per circa 15giorni. Affinamento in botti grandi di rovere di Slavonia per almeno 2 anni, successivamente 6 mesi in bottiglia.
• 1 x 60/20/20 Cabernet IGP 2020 – Zýmè
  VITIGNI: Cabernet Sauvignon 60% , Cabernet Franc 20% , Merlot 20%
  NOTE DI DEGUSTAZIONE: si presenta di colore rosso rubino intenso tendente al porpora. Al naso regala sentori di frutti di bosco come mirtillo, ribes, e more selvatiche. Note muschiate e speziate. In bocca entra con avvolgente complessità, austero, ricco, persistente, ben equilibrato. Note di marmellata di prugna e frutti rossi di sottobosco. Di buona tannicità e struttura, prolunga poi spaziando con note delicate di pepe, erbe perenni e terra argillosa.
  TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C
  ABBINAMENTI: si esprime al meglio con carni grigliate, arrosti e formaggi a media stagionatura
  GRADAZIONE ALCOLICA: 15% vol.
• 1 x Oseleta IGP 2013 – Zýmē
  VITIGNI: Oseleta 100%.
  NOTE DI DEGUSTAZIONE: si presenta di colore rosso porpora tendente al viola intenso, con riflessi granata allʼinvecchiamento. Al nasogrande fragranza aromatica, croccante, minerale, sentori immediati di frutti rossi di sottobosco: mirtillo, ribes, more selvatiche. Con lʼinvecchiamento ricorda grafite e terra. In bocca potente fin da subito per la sua acidità e tannicità imponente, entra con avvolgente complessità, la frutta unita alla mineralità esprime potenza e ricchezza. Persistente e ben equilibrato.
  TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C
  ABBINAMENTI: accompagna egregiamente pesce grasso, bolliti misti, carni grigliate, arrosti e formaggi a media stagionatura.
  GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol.
  APPROFONDIMENTI: Oseleta è un vitigno simbolo della storia della Valpolicella e Monti Lessini, vinificato il purezza per godere al meglio delle sue caratteristiche. Zýmē la conserva nella sua cantina per oltre 10 anni.
• 1 x Kairos IGP 2019 – Zýmē
  VITIGNI: Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino.
  NOTE DI DEGUSTAZIONE: si presenta di colore rosso rubino brillante con riflessi granati nellʼinvecchiamento, di buona intensità. Denso alla rotazione, con glicerine ben evidenti. Al naso intenso, ampio, con un mix di frutta, fiori e minerali, che si alternano con eleganza. In bocca sensazione di avvolgente ricchezza e complessità. Frutta, spezie e alcoli superiori si alternano con sapori di marmellata di frutta e sottobosco, poi tabacco, cannella, noce moscata, chiodi di garofano uniti alla mineralità esaltano la profondità del puzzle. Chiude con persistenza e suadente dolcezza.
  TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C
  ABBINAMENTI: si accompagna a piatti importanti e delicati di carni bianche e rosse con salse robuste e speziate. Ottimo con formaggi saporiti e maturi e cacciagione.
  GRADAZIONE ALCOLICA: 15% vol.
  APPROFONDIMENTI: Vino iconico della cantina Zýmē, in una definizione: un mosaico di sensazioni. Lʼetichetta mostra il legame col progetto dellʼHarlequin: il vestito di Arlecchino è fatto di pezze di molti colori, così come il vino è fatto con 15 uve diverse, ciascuna con le proprie caratteristiche. In greco antico Kairos significa “conveniente, opportuno, per il momento giusto”.
• 1 x Syrah IGP 2016 – Zýmē
  VITIGNI: Syrah 100%.
  NOTE DI DEGUSTAZIONE: si presenta di colore rosso scuro, intenso e tendente al granato con l’invecchiamento. Al naso bouquet intenso di pepe e cioccolato, mirtilli e frutti di bosco, ribes, tabacco, con finale di liquirizia rabarbaro e cocco. Al sorso è caldo, avvolgente, sontuoso, tannico e di buon corpo. Ampio nell’espressione, in bocca è denso, voluminoso con presenza tannica fine e un finale di prugna, ciliegia, cioccolato e menta.
  TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C
  ABBINAMENTI: piatti importanti, carni rosse alla brace, cacciagione, agnello e formaggi stagionati, pecorini e speziati. Salumi e in particolare capocollo e coppa.
  GRADAZIONE ALCOLICA: 14,5% vol.
• 1 x Amarone Classico Della Valpolicella DOCG 2017 – Zýmē
  VITIGNI: Corvina 40%, Corvinone 30%,  Rondinella 25%, Oseleta 5%
  NOTE DI DEGUSTAZIONE: Si presenta di colore rosso rubino intenso con riflessi granati. Al naso intenso, ampio e complesso: frutta matura con note di ciliegia, marasca. Prugna appassita e spezie. In bocca il sorso è di corpo, avvolgente e profondo, le note olfattive permangono e si allargano alla confettura di frutta. Mantiene la sapidità con un finale lungo, speziato, con anche sentori di liquirizia e cacao.
  TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C
  ABBINAMENTI: si esprime al meglio con carni arrosto, bolliti e formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano. Bevuto da solo a fine pasto è superbo.
  GRADAZIONE ALCOLICA: 15.5% vol.
  APPROFONDIMENTI: vino iconico Amarone della Valpolicella. Le uve raccolte rigorosamente a mano e selezionate per l’appassimento in  ambienti dedicati vengono poi pigiate nel mese di gennaio, il mosto sosta per il tempo necessario ad avviare la fermentazione senza lʼausilio di lieviti selezionati o altre biotecnologie. I tempi di contatto con la vinaccia possono anche superare i due mesi. Dopo la svinatura il vino matura in botti di rovere di Slavonia per minimo 5 anni. Da questo momento si effettuano solo regolari rabbocchi; il tempo piano piano ne modella le caratteristiche. A seguire affinamento in bottiglia per minimo 1 anno. LʼAmarone viene prodotto solo nelle annate importanti.
  EVOLUZIONE: le bottiglie conservate in modo adeguato evolvono e si arricchiscono di sfumature anche oltre 15 anni dalla vendemmia.

degustazione vini zyme

Per la selezione completa delle etichette della cantina Zymè della Valpòolicella di Celestino Gaspari puoi cliccare qui

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